从泸州老窖看传统产业的根脉守护

“风过泸州带酒香，人到泸州醉一场。”踏上四川泸州的土地，这句流传已久的赞誉便有了具体的味觉记忆。当白酒行业整体陷入“存量竞争加剧”与“消费代际切换”的双重困境时，由《中国企业报》集团执行副总裁付强带队的“百园千企”调研组，走进中国浓香型白酒的发源地——泸州老窖，探寻这家跨越702年的民族酒企，如何在传承与创新的平衡中，重构浓香产业的“新质”发展逻辑。

区别于传统企业采风，此次调研既是对民族工业历史底蕴的溯源，也是对现代实体产业变革深处的客观解剖，聚焦“活态保护”“数智化转型”与“社会责任”三大核心维度，解码传统酒企破局升级的密码。

寻根“活文物”：

不可复制的微生态壁垒

8月6日，《中国企业报》“百园千企”调研组（以下简称“调研组”）抵达泸州“中国第一窖”国窖广场，首先映入眼帘的是一面长达79米的巨型石刻浮雕墙。青石板上，粗犷线条勾勒出泸州酿酒“始于秦汉、兴于唐宋、成于元代、盛于明清”的完整脉络。讲解员介绍，元代泰定元年（公元1324年），酿酒先辈郭怀玉研制出“甘醇曲”，开创大曲酿制先河，技艺传承至今702年、历经24代传人，该传承谱系已纳入中国非物质文化遗产保护中心官方名录。

沿着青砖路往里走，一口由石雕龙身守护的龙泉井赫然在目。讲解员介绍，这口井见证了明清以来数百年酿酒取水的古老传统，是浓香品质的“水之魂”。穿行至“1573 国宝窖池群”入口，大厅内“窖酒遍招云外客”的木雕金字对联古朴庄重，抬眼望去，正上方的LED显示屏上，“持续使用距今453年”的标识格外醒目。这一不断变化的数字直观诠释着“活态传承”的核心内涵。

透过大厅干净明亮的玻璃墙，调研组得以近距离观察楼下真实的酿造场景：一位酿酒工人正弯腰用浸透蒸馏水的白毛巾，反复擦拭着历经453年岁月洗礼的明代老窖池。讲解员指着砖缝油亮发黑的窖泥解释：“这里住着明朝万历年间传下来的微生物群落。我们每天浇水养护不是搞卫生，而是在给这个400多年的‘老生命’补水保湿。”

目前泸州老窖现存1619口明清老窖池，1996年被国务院列为全国重点文物保护单位，是中国白酒行业首家获此认定的生产类文物，被誉为“活的文物”；2013年，1619口百年窖池、16处明清酿酒作坊与三大天然藏酒洞整体扩容入选，构成国内规模最大、持续使用时间最长的原生酿造遗产集群。据中国酒业协会《浓香型白酒风味组学标准化技术指南》论证，窖泥中酿酒功能菌的数量与活性随窖龄增长呈指数级提升；经江南大学粮食发酵与食品生物制造国家重点实验室全基因组测序，1573国宝窖池窖泥中已鉴定出1600余种功能微生物，核心产香菌富集度为普通新窖的8—12倍。这种跨越数百年不间断的微生物富集，构成了浓香型白酒无法被工业标准“平替”的底层生物壁垒。

走出国宝窖池群，调研组驱车来到五峰岭南麓一处幽暗的山洞入口——这里是泸州老窖天然藏酒核心区域。泸州老窖拥有纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞三大天然藏酒溶洞，总长度达7公里，其中纯阳洞为核心储酒洞体。在工作人员指引下，调研组换好防静电服，缓步进入洞内。洞内常年不见天光，温度恒定为20℃，湿度约85%，经中国食品发酵工业研究院监测，这是白酒老熟的最优环境。昏暗的灯光下，7000余只重达吨级的褐色陶坛在18条储酒道中有序排列，坛身覆满岁月凝结的“酒苔”。讲解员介绍，新酒正是在这种恒温恒湿的“微氧”环境中慢慢褪去火气，完成数年乃至十数年的醇化与老熟。

走访中调研组也注意到，这种极致的“活态保护”也暗藏着产业发展的现实矛盾：老窖池维护成本高昂且无法异地复制，当企业需要扩张生产规模时，古窖产能便会触碰到刚性天花板。如何在“守住文化根脉”与“释放规模效益”之间寻得最优平衡，避免过度商业开发破坏数百年形成的微生态，是泸州老窖乃至整个传统浓香阵营需要长期审慎应对的核心课题。

蝶变“新质力”：

数智赋能的工艺进化

如果说老溶洞定格的是历史的静态，那么泸州老窖科技馆则让调研组感受到强烈的“智变”脉动。

在大屏幕前，一张浓、酱、清三大基础香型工艺对比表吸引众人反复观看。讲解员指着表格讲述浓香型独有的“516”工艺体系：五个核心循环工序（四次投粮、四次蒸煮、四次投曲、四次发酵、四次取酒）、一个无限循环老糟工艺（坚持续糟留糟、母糟无限循环的千年法则）、六项分层精细酿造工序（分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分质摘酒、分层并坛）。相比酱香型“12987”工艺（一年周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）的繁复周期，浓香型工艺的标准化属性，赋予其极强的规模化扩产潜力。

在黄舣酿酒生态园714智能化酿造中心，调研组目睹了传统古法与现代科技的强烈对比：廊道一侧是沿用百年、覆盖着厚厚酒醅的传统手工泥窖，酿酒匠人恪守非遗古法开展起窖、拌糟等基础作业；另一侧是加装不锈钢围护、密封盖板的新式标准化窖池，配套高度自动化智能物料配送系统，仿生酿造机械臂精准复刻老师傅“轻撒匀铺、探汽上甑”的手法，稳定完成拌料、上甑等标准化工序，整套智能设备高速有序运转。

据泸州老窖与江南大学共建的国家白酒酿造工程技术研究中心验证，这套智能酿造体系可将发酵核心参数控制精度提升至±0.5%以内，发酵环节综合能耗较传统工艺降低约15%，优级酒率提升8个百分点。支撑这场技术蜕变的是泸州老窖近半个世纪的持续迭代：上世纪 80 年代率先启动罗汉酿酒基地扩建，1994年完成股份制改造并登陆深交所，成为白酒行业首批上市公司；2000 年正式组建集团，开启现代化治理、集团化运作新篇章；2020年黄舣酿酒生态园全面落成，泸州老窖年优质基酒产能跃升至数万吨级。

然而，当智能技术不断向传统工艺渗透时，行业内关于“技术边界”的讨论也愈发深入。中国酒业协会理事长宋书玉公开表示，白酒酿造的核心魅力在于自然微生物的复杂性，智能酿造的定位是赋能传统工艺，而非替代人工经验。老窖泥中天然微生物受环境变量影响极大，若智能化系统过度追求口感的标准统一，极可能抹杀掉浓香型白酒最引以为傲的感官丰富度。让数字化成为酿酒大师的得力助手，而非取代自然界千百年进化出的醇香本味，这是浓香型白酒在数智化革命中必须恪守的底线。

情系“大时代”：

家国底色与人间烟火

秉持“天地同酿·人间共生”的企业哲学，泸州老窖始终将自身发展融入国家大局，在脱贫攻坚与乡村振兴的时代征程上留下了坚实足迹。

自2015年以来，泸州老窖累计投入帮扶资金及以购代捐金额合计7.2亿元，重点帮扶乌蒙山区的古蔺、叙永以及藏区红原等深度贫困地区。据四川省乡村振兴局公开资料，泸州老窖累计带动3.2万户、超10万名群众增收，助力帮扶区县全部如期脱贫摘帽；2021年，泸州老窖荣获“全国脱贫攻坚先进集体”称号，成为四川白酒行业唯一获此殊荣的企业。

特别是在2020年疫情期间，泸州老窖仅用4天便完成全球7万只口罩、1000套防护服、13000个护目镜及手套的紧急调配，累计捐赠现金及物资超2100万元，展现出国企在关键时刻“压舱石”般的组织动员力。

调研的最后一站是浓香国酒定制中心。“沉浸式餐酒搭配”体验令人眼前一亮：这杯流传数百年的老酒，不再仅仅是高端宴席和商务谈判桌上的“硬通货”，卸下光环后，它已悄然融入大街小巷的市井烟火中，成为年轻人推杯换盏时最解压的“微醺主场”。

据欧睿咨询《2025中国白酒消费趋势报告》，国内18—35岁年轻消费群体在白酒用户中的占比已从2019年的18%提升至2024年的29%；泸州老窖定制酒、场景化体验产品的客群中，80后、90后占比持续攀升，高附加值产品营收占比稳步上升。

调研中同时发现，白酒整体消费市场“存量挤压”的态势依旧严峻。面对低度潮饮、果酒等新兴品类的强势分流，如何将沉浸式体验转化为年轻客群的高频日常复购，仍是一场持久战。据中信建投证券2026年白酒行业深度研报，当前头部酒企产能持续释放，行业成品酒库存处于历史相对高位，存量挤压态势加剧。如何在不触动价格体系的前提下稳健去库存，也是摆在企业面前的现实挑战。

纵观为期两天的行程，调研组既触摸了79米浮雕墙的沧桑，感受了工人擦拭老窖池的虔诚，也聆听了智能车间的机械运转，品味了酒液中蕴含的市井烟火。这其中，有跨越700年的“根”，有拥抱数智化的“酒”，更有兼济天下的“情”。面对“创新与传承”“规模与稀缺”“效率与风味”等深层博弈，泸州老窖交出了一份极具分量的答卷。

作为“百园千企”调研行走进传统制造业的典型样本，泸州老窖的实践也印证着一个产业逻辑：传统产业绝非夕阳产业，只要守住核心根脉、拥抱技术变革、锚定社会责任，就能在时代浪潮中完成新质进化。未来，如何守好这453年的老窖池，如何在群雄逐鹿中让年轻一代真正爱上这杯“老酒”，答案终将由时间与市场共同揭晓。恰如那句深情的寄语：“此生不难长相思，许我今生长相守。”

（本文执笔：何芳，调研组其他成员：付强、刘海洋、于龙梅）