构建多维评价指标 提升食品专业人才低碳素养

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本文聚焦当前高校食品专业人才培养中教学内容滞后、校企联动不足、评价体系缺失等痛点，创新性提出构建“多维指标—动态监测—双向反馈”“三位一体”的低碳素养评价体系，为产教融合视角下的食品专业人才培育提供了可落地的实践路径。

在全球气候治理深化和能源革命加速的背景下，制造业绿色低碳转型已成为国际社会的普遍共识。食品加工行业作为保障民生、消耗大量能源的重要领域，其生产环节的低碳管控水平，直接影响国家“双碳”战略的整体推进成效。然而，当前高校食品专业人才培养存在显著短板：能源利用优化、碳足迹核算等核心教学内容滞后于产业需求，导致学生在实际加工操作中低碳意识薄弱、绿色技术应用能力不足。在此背景下，构建产教融合视角下的食品专业低碳素养评价体系，已成为高校食品专业亟待解决的重要课题。

破解食品专业低碳素养培育的三重梗阻

第一，教学内容体系偏离产业减碳实际。食品专业核心课程内容体系与行业低碳加工需求之间存在脱节情况，许多高校的食品加工教学大纲聚焦于传统生产工艺，常规教学内容忽视设备能耗管理、废料资源化利用方面的绿色操作训练。高校现有的实践教学环节缺少对低碳操作的系统性指引，专业教师队伍对低碳经济维度存在认知局限，限制了环保理念向实操技能的平稳转化。这种整体教学模式的滞后，致使学生入职后不能迅速适应低碳生产岗位的综合技术要求，这一基础问题也凸显出教学内容模式重构与优化的客观迫切性。此外，食品废弃物高值化利用前沿技术缺失的现实困境，进一步加大了专业课程融合的整体难度，单一的传统知识传授模式，让专业学生难以形成契合时代需求的完整绿色产业链思维。

第二，校企协同联动缺乏有效监督机制。在校企合作开展低碳素养培育的过程中，双方尚未建立起紧密且高效的协同合作工作机制。企业管理层在合作实习环节，通常侧重于对基础操作技能进行常规的机械性训练，合作双方并未将绿色加工、低碳减排操作纳入联合培养的长远规划框架之中；参与产教融合的食品企业，在自身转型阶段面临着一定的环保资金投入压力，企业管理人员往往倾向于规避成本较高的绿色教学设备改造及相关配套投入。这种客观现状使得实习学生在加工车间内，很难深入接触到前沿的低碳加工操作技术，学生相关环保实操学习基本停留在被动听取理论概念、简单印证理论的层面，联合实习平台缺少用于低碳行为动态跟踪、科学指导、数据收集的专用渠道。松散型合作模式造成学生在真实生产环境中的实操试错机会严重不足，监督评价机制的缺失，让校企双方难以科学客观地评判素养养成的综合落地成效。校企深度联动的欠缺，使得实习基地无法提供真实的碳排放核算与绿色工艺优化实操场景，学生难以在真实的职场运营压力下磨炼低碳管理能力。

第三，教学质量评价忽略绿色素养维度。当下食品专业教学质量评价模式在考核指标设定时忽略了低碳素养维度，各大院校常用的考核评定标准仍以期末卷面理论成绩和常规实验报告为主，考核人员未将学生的低碳加工行为、资源节约意识转化为科学的量化评价指标。传统静态评价方式无法真实准确地体现学生解决复杂绿色工程问题时的综合环境应对能力，评价主体通常仅限于校内专业理论任课教师群体，食品生产一线的企业技术骨干很少参与学生素养的综合评定工作。评价过程缺少对学生长期低碳行为习惯的系统跟踪及客观行为数据的详细记录，最终评价结果不可避免地缺乏必要的全面性和产业参考性。重理论、轻素养的单向评价导向削弱了学生日常践行低碳加工绿色理念的主观能动性，评价指标无法准确分辨学生面对高耗能设备时的技术改良意愿与实际节能管控水平，评价工具的单一性直接阻碍了低碳核心素养测评在日常专业教学考核模块中的深度融合。

构建“三位一体”低碳素养评价体系

针对当前高校食品专业人才培养中的痛点问题，需以产教深度融合为核心抓手，构建“三位一体”低碳素养评价体系，实现人才培养与产业需求精准对接，为食品产业绿色高质量发展提供坚实的人才支撑。

第一，锚定食品产业链，确立多维评价指标。评价体系构建者应当围绕食品加工全产业链确定多维量化考核指标，指标模式设计人员需从低碳理念认知、低碳行为习惯等维度开展核心模块科学拆解。认知方面的具体指标着重考查学生对食品加工碳足迹核算标准和绿色包装理论的实际掌握情况，行为方面的关键指标要量化记录学生在车间实习操作中的资源节约实际表现、废弃物合规分类处理频率。针对部分主观指标难以量化的产业测评难点，评价标准制定者依据相关职业核心素养理论筛选出导向性明确的二级细分综合评价指标，评价模型建立者借助层次分析方法为各项基础指标赋予科学、客观、合理的权重数值。基于真实生产链条设计的评价指标体系能广泛覆盖食品研发到成品物流的所有产业流转环节，多维指标的全面确立为后续教学质量深度分析提供了坚实底层数据支持。细化后的综合考核指标不仅关注终端污染排放的阶段性削减成效，还将生产源头的清洁能源应用意识全面纳入考查范围，以保证评价的完整性。

第二，依托校企联合平台，完善动态监测网络。评价信息的日常自动化采集工作要依靠校企联合实训平台建立全周期动态监测网络，通过专项举措解决生产企业能源管理中的数据孤岛问题，精准追踪学生能耗控制表现。如某食品加工重点企业与合作高校联合建设现代智慧能源实训中心，为每位入厂实习生配备独立操作能耗记录智能电子工牌，相关传感设备能实时上传学生独立操作制冷机组时的各项碳排放核心波动数据，数据中心解决了学生低碳行为难以精准数字化捕捉的普遍评估难题。这种网络创新模式为评价系统提供客观真实的原始终端核算依据，高校教学评价人员可根据云平台导出的个体能耗曲线，对学生绿色操作技能进行精准靶向干预指导。

第三，建立双向反馈机制，驱动教学模式革新。要让评价模式实现有效长周期运转，就应建立紧密高效的校企双向反馈机制，以此推动日常专业教学模式革新。传统考核“一考终结”的单向模式，会让学生无法准确掌握自身低碳操作的薄弱环节，而校企协同举措正是为解决这一评估痛点而设。如某农业技术院校在教改过程中，创新引入企业低碳评估综合电子报告单制度，企业生产导师在每期实训结束后，会出具详细的资源耗损分析报告，并专项抄送至高校教务处；教务管理人员根据报告指出的废料粗放物理处理等核心高频问题，快速调整后续实验课程的考核重心。联合评估闭环机制彻底打通了高校校园教学和企业车间生产之间的信息壁垒，一线企业评价人员提供的详细生产反馈，让专业教师能够精准找出当前教学模式的知识短板。

综上，本文立足产教融合视域，剖析食品专业低碳素养培育的现实评估困境，结合现代食品加工产业绿色技能用人标准，提出构建包含多维核心指标、生产能耗动态监测等综合评价模式。该机制可科学衡量学生资源节约综合表现，校企深度数据联动为其运行提供平台支撑。这一基于真实工业标准的测评模式，突破传统单一考核局限，为职业教育推进绿色技能鉴定规范化提供可操作的实践指引。

［作者系天津商业大学生物技术与食品科学学院助理研究员；本文系天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划项目“新工科背景下基于学科交叉的‘双碳’特色本科人才培养创新与实践”（项目编号：A251006901）］